Ingrédients
Salade de champignons :
• 800 g de champignons bruns d’Orbec
• 10 g de graines de lin normand
• 40 g de noisettes normandes
• 30 g de pommes sèches de Normandie
Champignons farcis :
• 200 g de quinoa du Perche cuit
• 16 sommités d’ail des ours
• 4 feuilles de blette
• 1 blanc d’œuf
• Vinaigre de cidre normand
• Huile d’olive
• Huile de noisettes
• Fleur de sel
Déroulé
Salade :
Brosser les têtes de champignons et les émincer finement. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de la fleur de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café d’huile de noisettes. Mélanger. Ajouter des noisettes hachées grossièrement, des pommes sèches et des graines de lin écrasées.
Champignons farcis :
Brosser les têtes de champignons. Les précuire dans un bouillon.
Préparer la farce : faire suer dans l’huile d’olive l’ail des ours et les feuilles de blette hachées. Ajouter le quinoa cuit. Lier avec un blanc d’oeuf. Rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel et du vinaigre de cidre. Farcir les têtes de champignons et terminer la cuisson 10 min à couvert.
Dressage :
Présenter la salade dans un bol centré sur une grande assiette. Disposer les champignons farcis autour selon votre fantaisie.
Accompagnement cidricole : Cidre fruité