Les Recettes

- Céviché de truite, crème de mascarpone au curry de madras -

Réunion des Musées Métropolitains - Rouen Normandie MOLINIE Philippe 2018 Entrée 30 min / 4 personnes

Ingrédients


  • 500 g de truite
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 combava
  • Huile d’olive
  • Feuilles de menthe
  • Ciboulette coupée très finement
  • 250 g de mascarpone au curry de madras
  • 1 c. à café de curry de madras
  • Sel Poivre

Déroulé


Couper en petits dés la truite. Rapper le zest de citron et d’orange. Couper en quartier le combava. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Ciseler les feuilles de menthe et la ciboulette.

Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Mélanger la mascarpone et le curry. Ajouter sel et poivre. Mettre dans une poche à douille.

Dressage:

Faire des quenelles avec la préparation de truite. Déposer la mascarpone à l’aide de la poche à douille. Déposer quelques herbes pour la touche finale.

Accompagnement cidricole : Poiré Domfront AOP

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