Les Recettes

- Camembert de Normandie AOP rôti à l’ancienne -

Musée de Condé en Normandie LECOEUR David et BOURIENNE André 2016 Plat 4

Ingrédients


  • 1 Camembert de Normandie AOP
  • 2 grandes tranches de pain de campagne
  • 10 cl de Calvados AOC
  • 75 g de beurre d’Isigny AOP demi-sel
  • Noix de muscade : PM

Déroulé


Laisser fondre un morceau de beurre dans le fond du poêlon.
Déposer les 2 tranches de pain. Laisser frire un instant.
Couper le fromage dans le sens de l’épaisseur.
Poser les 2 tranches de Camembert sur chaque tranche de pain.
Laisser « rôtir » le fromage à flammes douces.
Saupoudrer de noix de muscade.

Servir bien chaud à la cuillère.
Accompagner le fromage d’une salade croustillante.

Accompagnement cidricole : Cidre Pays d’Auge AOP

Le mot du chef


Guillaume Fouace, née à Réville dans le Cotentin est un artiste à la vocation tardive qui a participé à la vie artistique parisienne entre 1870 et 1895. Inspiré par l’école flamande il est reconnu pour ses savoureuses natures mortes notamment celle intitulée « Fromage sous cloche et bouteille ». Voilà pourquoi nous dédions cette recette utilisée dans les années 1920 dans les fermes du bocage Virois. Les fromages étaient cuits et flambés dans la cheminée. Le fromage remplaçait la viande et il était également appelé la viande du pauvre.