Ingrédients
• 640 g de bulots cuits et épluchés de la baie de Granville
• 20 cl de crème fraîche d’Isigny AOP
• 80 g d’échalotes
• 20 cl de cidre de Normandie
• 2 pommes vertes acidulées de Normandie
• 4 g de curry
• 100 g de carottes de Créances
Déroulé
Laver et retirer le cœur des pommes. Garder la moitié d’une pomme pour la décoration et couper le reste en petits dés.
Emincer les bulots et ciseler les échalotes. Dans une poêle, saisir les échalotes puis ajouter les dés de pommes, puis les bulots. Déglacer le mélange au cidre de Normandie, puis ajouter la crème et laisser réduire 2 min.
Ajouter le curry et assaisonner à votre goût. Laisser tiédir la préparation.
Eplucher et couper les carottes en forme de frites et les faire frire 2 min.
Dressage
Dresser le mélange sur une tartine de pain bio aux noix, disposer les frites de carottes sur le côté.