Les Recettes

- Brioche dorée à la crème onctueuse et sa compotée de fruits de saison -

Musée de Rouen MOLINIE Philippe 2016 Dessert 4 pers

Ingrédients


  • 1 brioche de Mr CRESSENT MOF ROUEN

Appareil pour la dorure

  • ½ l de lait de Normandie
  • 3 œufs de Normandie
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à c. de fleur d’oranger

Crème Onctueuse

  • 50 g de sucre semoule
  • 140 g de lait entier de Normandie
  • 20 g de jaune d’œuf de Normandie
  • 10 g de maïzena
  • 80 g de beurre d’Isigny AOP
  • 1 gousse de vanille
  • Fleur de sel

Compotée de pommes de Normandie

  • 400 g de pommes de Normandie
  • 200 g de sucre semoule

Déroulé


Découper en tranche épaisse de 3cm la brioche, en divisant chaque tranche en 4 pour obtenir des carrés. Préparer l’appareil en mélangeant la totalité des ingrédients. Tremper chaque carré dans l’appareil et faire dorer doucement au beurre dans une poêle, sur tous les cotés.

Crème Onctueuse
Dans une casserole faire chauffer doucement le sucre jusqu’à ce qu’il dore, puis ajouter le lait bouilli avec la gousse de vanille en remuant doucement. Mélanger la maïzena, le jaune d’œuf avec la fleur de sel et ajouter le lait caramélisé. Laisser épaissir pendant 3mn en chauffant sans cesser de battre. Puis laisser refroidir en ajoutant le beurre.

Compotée de pommes de Normandie
Réaliser la compotée en chauffant doucement les pommes avec le sucre. Réaliser la préparation finale en recouvrant les cubes de brioche dorée de crème onctueuse puis de compotée.

Le mot du chef


Ce qui m’a tout de suite attiré dans cette œuvre est l’esprit du dimanche à la campagne. Le côté printanier et familial m’ont inspiré dans la proposition de cette recette.