Les Recettes

- Bourdelot pomme caramélisée au beurre salé -

Musée de Condé en Normandie LECOEUR David et BOURIENNE André 2016 Dessert 45 mn 4 personnes

Ingrédients


  • 4 pommes de Normandie
  • 1 pâte brisée de 280 g
  • 20 cl de Calvados AOC
  • 1 citron
  • 1 jaune d’œuf de Normandie
  • 20 morceaux de sucre en Pierre
  • 50 g de beurre d’Isigny AOP demi-sel
  • 80 g de crème fraîche d’Isigny AOP
  • 20 cl d’eau

Déroulé


Nettoyer, évider et éplucher les pommes. Les découper en quartiers, les citronner légèrement.
Dans une poêle, faire revenir dans le beurre salé les quartiers de pommes et flamber au Calvados. Retirer du feu aussitôt.
Ajouter dans la poêle le sucre en morceau, l’eau et faire caraméliser.
Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger.
Faire chauffer à nouveau doucement puis ajouter la crème fraîche.

Etaler rapidement la pâte brisée et la découper en quatre parts.
Disposer au milieu de chaque morceau de pâte, 4 quartiers de pomme, un peu de caramel et saupoudrer d’un soupçon de cannelle.
Refermer les bourdelots ainsi formés. Les passer au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau froide.

Cuire sur une plaque avec un papier sulfurisé environ 45 min à 180°C.

Accompagnement cidricole : Jus de pommes de Normandie

Le mot du chef


Elève de l’école des Beaux-Arts de Paris, Yvonne Guégan est une artiste indépendante, engagée qui va impulser une nouvelle génération d’artistes caennais après la guerre. Inspirée par deux courants artistiques, le cubisme et le fauvisme, sa curiosité va l’amener à s’exprimer à travers différentes formes d’art : la peinture, le dessin, la céramique. La recette retenue rend hommage aux nombreuses natures mortes réalisées par l’artiste. Elle y évoque des pommes, symbole de notre Normandie.