Les Recettes

- Bonbon thé royaume de Jeanne -

Réunion des Musées Métropolitains - Rouen Normandie FESSARD Maxime 2018 Dessert 1h / 30 bonbons

Ingrédients


  • 200 g crème fleurette 35%mg
  • 40 g Thé royaume de Jeanne (Comptoir Havrais)
  • 20 g beurre doux de Normandie
  • 150 g chocolat de couverture nymphéa ® (chocolat rare)

Déroulé


Faire bouillir la crème puis la verser sur le thé préalablement passé au micro ondes (10 secondes).
Laisser infuser pendant 15 min.
Filtrer 2 fois la crème sans presser le thé.
Vérifier la quantité de crème (compléter si nécessaire).
Réchauffer la crème à 75°C puis la verser sur le chocolat et le beurre.
Mixer.

Dressage:

Mouler un moule demi-sphère de chocolat noir nymphéa et garnir avec la ganache au thé.

Accompagnement cidricole: Cidre de glace

Le mot du chef


Avec le chocolat, tout va !