Réunion des Musées Métropolitains - Rouen Normandie
FESSARD Maxime
2018
Dessert
1h
/
30 bonbons
Ingrédients
- 200 g crème fleurette 35%mg
- 40 g Thé royaume de Jeanne (Comptoir Havrais)
- 20 g beurre doux de Normandie
- 150 g chocolat de couverture nymphéa ® (chocolat rare)
Déroulé
Faire bouillir la crème puis la verser sur le thé préalablement passé au micro ondes (10 secondes).
Laisser infuser pendant 15 min.
Filtrer 2 fois la crème sans presser le thé.
Vérifier la quantité de crème (compléter si nécessaire).
Réchauffer la crème à 75°C puis la verser sur le chocolat et le beurre.
Mixer.
Dressage:
Mouler un moule demi-sphère de chocolat noir nymphéa et garnir avec la ganache au thé.
Accompagnement cidricole: Cidre de glace