Musée de Caen
GUILMET Alban
2015
Dessert
4 pers
Ingrédients
Biscuit à la framboise
- 200 g de Beurre d’Isigny AOP
- 225 g de sucre glace
- 250 g d’oeufs de Normandie
- 150 g de pulpe de framboise
- 300 g de farine
- 180 g de poudre d’amandes
- 15 g de levure chimique
Crème à la rose
- 370 g de Crème fraîche d’Isigny AOP
- 30 g de glucose
- 140 g de chocolat blanc
- 1 g d’extrait de rose
Déroulé
Biscuit à la framboise
Mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter progressivement les oeufs et la pulpe de framboise. Incorporer la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire cuire dans un moule à cake 35 min à 165°C.
Crème à la rose
Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la crème avec le glucose, puis verser sur le chocolat fondu. Ajouter l’extrait de rose. Mixer le tout. Réserver une nuit au réfrigérateur avant de la monter en chantilly.
Accompagnement : Jus de pomme