Ingrédients
12 pièces d’amande (fruits de mer)
1 échalote
1 carotte
1 gousse d’ail
10 gr de beurre
5 gr d’encre de seiche
20 cl de crème liquide
20 cl de crème liquide
1 gros poireau
8 cl de vin blanc
1 galette à la farine de sarrasin
Huile d’olive
Huile de sarrasin grillé
Sarrasin grillé
Sel, poivre
Déroulé
Déroulé de la recette :
Munissez-vous d’une sauteuse et faites suer l’échalote, la carotte tailler en brunoise dans 20 g de beurre. Ajoutez 8 cl de vin banc ainsi que l’ail et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez les amandes dans la sauteuse, puis couvrez et laissez cuire jusqu’à ouverture des amandes. Retirez les amandes et les réservez, ajoutez l’encre de seiche et la crème liquide au jus de cuisson. Filtrez au chinois étamine et mettre dans un siphon. Réalisez des galettes de sarrasin séchées à l’aide d’un petit emporte-pièce rond, séchez au four entre deux plaques de cuisson à 150°C. Taillez en tronçon de 2 à 3 cm les poireaux, les assaisonner de sel, poivre et huile d’olive puis les griller au barbecue ou à la plancha.
Dressage :
Réalisez un dressage harmonieux avec toutes les préparations, Ajoutez quelque graine de sarrasin grillée et pousses d’herbes.